Agnello su Orzotto alle Melanzane e Menta

GRADO DI DIFFICOLTÀ:Medio
TEMPO DI PREPARAZIONE:50 min
PORZIONI:4

Ingredienti

  • 800 g Agnello
  • 300 g Orzo perlato
  • 2 Melanzane
  • Menta q.b.
  • Olio q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Aglio q.b.
  • Brodo vegetale q.b.

Per la tua ricetta

Procedimento

Pulite l’agnello, salate, pepate, quindi chiudete in una busta sottovuoto e cuocete a vapore a 65° per 12 ore (in alternativa cuocere in forno ventilato a 180° fino ad arrivare ad una temperatura interna di 63°).

Tagliate a cubetti le melanzane, saltatele in padella con uno spicchio di aglio. Una volta cotte prelevatene 2 cucchiai e tenete in caldo, frullate il resto allungando con acqua calda, se necessario, e menta.

Per preparare l’olio alla menta scaldate l’olio a 65° e ponete in infusione la menta.

Lavate l’orzo, tostate in una casseruola con poco olio, bagnate con il brodo e cuocete come un risotto. A fine cottura aggiungete il sale, i cubetti di melanzane e la crema di melanzane.

Rosolate l’agnello in forno o in padella, porzionate e impiattate usando l’orzo come base, quindi terminate con un giro di olio alla menta.

Ingredienti

  • 800 g Agnello
  • 300 g Orzo perlato
  • 2 Melanzane
  • Menta q.b.
  • Olio q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Aglio q.b.
  • Brodo vegetale q.b.

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Orzo perlato

L’orzo (Hordeum vulgare o Hordeum sativum) è una pianta che appartiene alla famiglia delle Graminacee, che trova le sue origini in Asia. I Babilonesi utilizzavano l’orzo per produrre la birra già nel III secolo a.C. I Greci e i Romani si alimentavano soprattutto con l’orzo, che era alla base di pane e zuppe.

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