Tritate sedano, carota, cipolla e timo. In una casseruola capiente soffriggete il composto con poco olio, aggiungete una manciata di lenticchie e coprite con acqua a filo, quindi cuocete per 35 minuti circa. Frullate il tutto e aggiustate di sale.
Pulite i calamari, staccate la testa dai tentacoli, apritela per la lunghezza e incidetela leggermente formando dei rombi.
In una padella calda, aggiungete un filo di olio, aglio e timo, saltate i calamari avendo cura di far chiudere su se stessa la testa del calamaro, così da formare una pigna.
Friggete infine le lenticchie rimanenti.
Impiattate con la crema sul fondo, i calamari e le lenticchie fritte.