Tritate lo scalogno e soffriggetelo con dell’olio in una casseruola, aggiungete la cicerchia e coprire con acqua a filo, quindi cuocete per circa 30 minuti aggiustando di sale.
Riducete a cubetti la zucca e unitene una parte alla cicerchia, saltando in padella la restante parte.
A cottura ultimata, frullate la cicerchia in modo da ottenere una crema liscia.
Impiattate con la crema sul fondo i cubetti di zucca, i semi e il caprino ridotto a pezzi grossolani, terminando con un filo di olio a crudo.
