Versate in una ciotola il couscous e l’olio (un cucchiaino per ogni porzione).
Sgranate il couscous con una forchetta. Spremete il succo delle arance e del limone e filtratelo.
Scaldate il miele su fiamma bassa, unite il succo, mescolate e versate il tutto sul couscous.
Coprite con pellicola per alimenti e lasciate gonfiare il couscous per 10/15 minuti.
Scottate i pistacchi in acqua bollente per un minuto, scolateli ed eliminate la pellicina che li riveste sfregandoli fra loro all’interno di un canovaccio.
Tritateli nel mixer non troppo finemente, tenendone qualcuno da parte.
Sciacquate e asciugate delicatamente i frutti di bosco con carta da cucina.
Unite il couscous alla frutta, ai pistacchi tritati e a una decina di foglie di menta tritate.
Decorate con i pistacchi interi messi da parte.
