Cuocete in abbondante acqua i fagioli con il sedano e la carota, a cottura ultimata scolate conservando un po’ d’ acqua di cottura. Frullate i fagioli con la loro acqua fino ad ottenere una crema. Setacciate e aggiustate di sale.
Riscaldate l’olio a 65 e ponete in infusione il basilico.
Scottare i cubi di tonno in padella e separatamente saltate la cipolla.
Impiattate con tutti gli ingredienti.
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ll fagiolo è una delle piante leguminose più importanti, originaria dell’America Latina. Si distingue principalmente in due raggruppamenti: quelli di cui si mangia il seme (fagioli veri e propri) e quelli in cui si mangia tutto (chiamati fagiolini), che vengono considerati come un ortaggio diverso. Il fagiolo borlotto è famoso per i
