Lavate bene la roveja e versatela in una pentola con acqua fredda, sedano e uno spicchio d’ aglio. Lasciate cuocere per circa 30 minuti, aggiungendo il sale alla fine. Frullate la roveja in modo da ottenere un composto cremoso. Nel frattempo fate rosolare la pancetta in una padella antiaderente, finché non diventa croccante. Impiattate la crema di roveja e disponete sopra la pancetta, aggiungendo un giro d’olio a crudo.
