In una ciotola setacciate la farina di grano saraceno e la farina 00.
Aggiungete il latte e l’acqua a filo e mescolate facendo attenzione che non si formino dei grumi.
Una volta ottenuto un impasto cremoso aggiungete l’uovo battuto e un pizzico di sale.
Coprite l’impasto con la pellicola e lasciate riposare in frigo per circa 1 ora.
Ungete con l’olio una padella antiaderente di 22-24 cm di diametro.
Lasciatela riscaldare a fiamma media e versateci poi un mestolino di pastella distribuendola a coprire il fondo.
Fate cuocere le crespelle circa 2 minuti per ogni lato.
Stendete le crespelle sul piano di lavoro, spalmatevi sopra il formaggio fresco, farcite quindi con il prosciutto cotto e le zucchine grigliate e condite con un filo d’olio a crudo. Ripiegate a metà le crespelle e servite.
