
Fagioli borlotti
ll fagiolo è una delle piante leguminose più importanti, originaria dell’America Latina. Si distingue principalmente in due raggruppamenti: quelli di cui si mangia il seme (fagioli veri e propri) e quelli in cui si mangia tutto (chiamati fagiolini), che vengono considerati come un ortaggio diverso.
Il fagiolo borlotto è famoso per i suoi semi, racchiusi in baccelli di colore bianco screziato di rosso. È una pianta a ciclo annuale i cui fusti raggiungono e superano un’altezza di 2 metri nelle varietà rampicanti. Il fagiolo borlotto nano, invece, raggiunge un’altezza di 35-40 cm, più facile da gestire per chi non ha molto spazio.
Benefici nutrizionali
I fagioli borlotti sono un alimento dal profilo nutrizionale completo: 100 g di fagioli secchi apportano 51 g di carboidrati, 20.2 g di proteine e 1,5 g di grassi, mentre sono assolutamente privi di colesterolo. Come tutti i legumi, le proteine dei borlotti contengono solo alcuni amminoacidi essenziali, tra questi il più abbondante è la lisina. Per trovare gli amminoacidi di cui i legumi sono carenti, ossia quelli solforati, cisteina e metionina, è utile e necessaria l’associazione nello stesso pasto con i cereali integrali. Questi legumi sono anche una ricca fonte di fibra alimentare che favorisce l’attività e il benessere dell’intestino.
Contengono anche una buona quantità di vitamine – soprattutto A, B, C ed E – apportano una discreta quantità di sali minerali, soprattutto ferro, potassio, fosforo e calcio. Tra i micronutrienti più interessanti dei fagioli borlotti c’è una discreta quantità di lecitina. Quest’ultima è un fosfolipide che ha dimostrato di essere efficace nel controllo del livello di colesterolo nel sangue e di contribuire alla protezione dell’apparato cardiovascolare.
In più i fagioli borlotti sono anche una fonte di glucodrine, molecole efficaci nel controllo della glicemia.
Usi in cucina
I fagioli possono essere utilizzati nella preparazione di zuppe, minestroni e vellutate. Pratici anche nella variante fredda per dare gusto ad insalate estive. Costituiscono inoltre un ottimo ingrediente per la preparazione di burger vegetali, per coloro che seguono un’alimentazione vegetariana. Ultimamente sta sempre più prendendo piede l’accostamento dei fagioli con il cioccolato, infatti sono molte le ricette che prevedono questi due ingredienti per la realizzazione di piatti dolci.

Le informazioni riportate sono state elaborate dalla Dott.ssa Lucia Brandimarte, Biologa Nutrizionista che dal 2013 si occupa di educazione alimentare, con interesse particolare alle problematiche legate all’obesità del bambino e dell’adulto, nonché alle esigenze nutrizionali correlate ai vari aspetti della vita della donna, quali gravidanza, allattamento e menopausa.
Recentemente ha praticato un tirocinio presso l’Università degli Studi di Perugia, in collaborazione con l’Istituto Nazionale Tumori di Milano, incentrato sulla nutrizione oncologica, sia come prevenzione che come supporto alla terapia farmacologica.