Lessate le lenticchie in abbondante acqua e lasciatele raffreddare.
Tagliate a cubetti la patata e la zucchina e cuocetele in padella con una parte della cipolla, sale e olio.
Mettete nel frullatore le lenticchie, la cipolla restante, la mollica di pane tritata precedentemente, il prezzemolo fresco, l’uovo, il parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Se l’impasto dovesse risultare troppo liquido aggiungete del pangrattato o altra mollica di pane tritata finemente.
Una volta pronto l’impasto lasciatelo raffreddare in frigorifero per un’ora.
Con le mani realizzate dei burger della grandezza che preferite.
Passateli nel pangrattato e cuoceteli in forno per 20/25 minuti a 180° con un filo d’olio.
Tagliate a metà i burger bun e aggiungete i pomodorini e una foglia di lattuga.