Lessate il farro in abbondante acqua salata.
Cuocete per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto.
A parte, tagliate il gorgonzola a cubetti, le pere a fettine e tritate le noci.
Non appena il farro si sarà freddato, mescolate il tutto in una ciotola e condite con olio e sale.
Aggiungete una manciata di rucola e decorate con la glassa di aceto balsamico.
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Il farro è una delle prime varietà di frumento coltivate dall’uomo. Originariamente molto diffuso nei bacini del Mediterraneo, nel Medio Oriente e in Asia, sin dall’Impero Romano è stato progressivamente sostituito dal grano comune. Oggi sono principalmente tre le varietà che vengono prodotte: il farro monococco (Triticum monococcum), il farro
