Cuocete le lenticchie per 30 minuti in casseruola con sedano e carota, coprendo con acqua fredda, quindi scolate e freddate.
Cubettate le melanzane e le zucchine, saltatele in padella con olio, salate e unite alle lenticchie.
Tagliate in quarti i pomodorini, riducete a cubetti la salsiccia di cinghiale e il pecorino, unite alle lenticchie.
Condite con sale, olio, pesto e servite.
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Considerata la varietà più pregiata, la lenticchia di Castelluccio di Norcia vanta di un importante riconoscimento europeo, quale Indicazione Geografica Protetta (IGP), che dal 1997 ha valorizzato l’importanza di un tale prodotto di nicchia. È coltivata unicamente all’interno del Parco Nazionale dei Monti Sibillini, in particolare nel territorio di Castelluccio
