In una casseruola lessate l’orzo in abbondante acqua salata con sedano e carota per circa 20 minuti. Terminata la cottura, scolate e freddate.
Tagliate a cubi le melanzane, saltatele in padella con uno spicchio d’aglio, salate e freddate.
Unite l’orzo alle melanzane, i pinoli, la rucola e le scaglie di parmigiano. Aggiustate di olio e sale e servite con qualche goccia di limone.
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L’orzo (Hordeum vulgare o Hordeum sativum) è una pianta che appartiene alla famiglia delle Graminacee, che trova le sue origini in Asia. I Babilonesi utilizzavano l’orzo per produrre la birra già nel III secolo a.C. I Greci e i Romani si alimentavano soprattutto con l’orzo, che era alla base di pane e zuppe.
