Lavate bene le lenticchie.
In una pentola fate rosolare un trito di sedano, carota, cipolla e peperoncino.
Versate in pentola i pomodori pelati e successivamente aggiungete le lenticchie con l’acqua.
Regolate di sale e lasciate cuocere per circa 10/15 minuti dalla ripresa del bollore.
Servite le lenticchie decorticate decorando i piatti con una spolverata di prezzemolo.
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Considerata la varietà più pregiata, la lenticchia di Castelluccio di Norcia vanta di un importante riconoscimento europeo, quale Indicazione Geografica Protetta (IGP), che dal 1997 ha valorizzato l’importanza di un tale prodotto di nicchia. È coltivata unicamente all’interno del Parco Nazionale dei Monti Sibillini, in particolare nel territorio di Castelluccio
