Tagliate a pezzetti le carote, il sedano e la cipolla e versateli in una pentola insieme alle lenticchie decorticate.
Coprite con acqua fredda, condite con il sale e lasciate cuocere per 15 minuti dalla ripresa del bollore.
Terminata la cottura scolate bene le lenticchie e lasciate raffreddare in una ciotola.
Mettete le lenticchie nel mixer, aggiungete il prezzemolo tritato e un filo d’olio, quindi frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiustate di sale se necessario.
A questo punto unite l’uovo e qualche cucchiaio di pangrattato nel caso in cui l’impasto dovesse risultare poco denso.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti e formate delle polpette, passandole nel pangrattato.
Sistematele in una teglia foderata con carta forno e cuocete a 180° per 20 minuti.
