Cuocete il polpo nel forno a vapore a 90° o in acqua per 2 ore, fate raffreddate e tagliate in pezzi più o meno regolari.
In una casseruola cuocete i fagioli con sedano e carota partendo da acqua fredda, portate a cottura aggiustando di sale, frullate e setacciate ottenendo una crema liscia.
Saltate in padella i pezzi di polpo con aglio e rosmarino, quindi aggiustate di sale.
Impiattate con la crema sul fondo i pezzi di polpo.
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I cannellini sono leguminose tipiche italiane ampiamente utilizzate nella cucina tradizionale, soprattutto dalle regioni del centro Italia. Si tratta di una varietà botanica della grande specie dei fagioli (Phaseolus vulgaris), riconoscibili per la forma sottile e allungata e il colore bianco lucido. Il loro sapore è molto delicato e sono
