In una casseruola capiente lessate per 35 minuti le lenticchie precedentemente lavate, con il sedano, la carota e la cipolla. A cottura aggiustate di sale, scolate e tenete da parte.
Passate in acqua bollente i pomodori per 20 secondi, freddate subito in acqua e ghiaccio e spellateli.
Aprite il pomodoro dalla parte del picciolo e svuotarli con uno scavino.
Saltate le melanzane in padella con un po’ d’olio e aglio.
Farcite i pomodori con le lenticchie, le melanzane e il crudo a cubetti, terminate con un giro d’olio.
Infornate per 5 minuti a 180° e servite caldi.