Tagliatelle al Tartufo con Crema di Cicerchie

Lavate le cicerchie e lasciatele a bagno per circa 24 ore.

Lessatele quindi in abbondante acqua salata insieme alla cipolla, una costa di sedano, due carote e due rametti di rosmarino. 

Nel frattempo in una padella antiaderente fate soffriggere il tartufo con uno spicchio d’ aglio.

Portate ad ebollizione l’acqua, quindi cuocete le tagliatelle.

Mentre la pasta cuoce, togliete le cicerchie dalla pentola, scolatele e versatele nel frullatore a immersione.

Frullate fino a raggiungere un composto cremoso. 

Scolate la pasta, unitela al tartufo, alla purea di cicerchie e mescolate il tutto.

Servite con un filo di olio a crudo.