Lessatele le cicerchie a fuoco medio per 30/40 minuti, eliminate il liquido di cottura e tenetele da parte.
Affettate la cipolla finemente e tagliate la carota a cubetti, quindi mettetele a stufare in una padella con dell’olio per qualche minuto. Unite le cicerchie, il rosmarino e la salvia e lasciate che i legumi si insaporiscano. Se necessario, unite del brodo vegetale, regolate di sale e pepe.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
Unite la pasta al condimento, aggiungete il formaggio e mantecate a lungo fino ad ottenere un sugo cremoso.