Setacciate le due farine in una ciotola e preparate una fontana con la farina.
Fate un buco al centro e versatevi l’olio, portando la farina dall’esterno del bordo verso il buco.
Versate a filo l’acqua tiepida.
Lavorate l’impasto e lasciatelo riposare per circa 15 minuti.
Riprendete l’impasto e stendetelo con il mattarello o con l’apposita macchina per la pasta fresca.
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Considerata la varietà più pregiata, la lenticchia di Castelluccio di Norcia vanta di un importante riconoscimento europeo, quale Indicazione Geografica Protetta (IGP), che dal 1997 ha valorizzato l’importanza di un tale prodotto di nicchia. È coltivata unicamente all’interno del Parco Nazionale dei Monti Sibillini, in particolare nel territorio di Castelluccio
