Lavate bene le lenticchie e versatele in acqua fredda con il sedano ed uno spicchio d’ aglio.
Lasciatele bollire per circa 15 minuti; se necessario aggiungete acqua calda durante la cottura.
Condite con il sale soltanto alla fine.
Frullate il composto e servitele con un filo d’olio a crudo.
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Considerata la varietà più pregiata, la lenticchia di Castelluccio di Norcia vanta di un importante riconoscimento europeo, quale Indicazione Geografica Protetta (IGP), che dal 1997 ha valorizzato l’importanza di un tale prodotto di nicchia. È coltivata unicamente all’interno del Parco Nazionale dei Monti Sibillini, in particolare nel territorio di Castelluccio
