Mettete in ammollo la zuppa per 12 ore.
Versatela quindi in pentola con acqua fredda insieme alla cipolla, il sedano e la carota tagliati a cubetti.
Condite con sale e olio e lasciate cuocere per circa 40 minuti.
A metà cottura aggiungete lo speck tagliato a dadini e proseguite mescolando di tanto in tanto.
Una volta pronta la zuppa aggiustate di sale e pepe e prima di spegnere il fornello aggiungete un paio di cucchiai di gorgonzola ridotto a pezzettini.
Spegnete il tutto e unite anche del timo fresco sgranato dallo stelo.
Mescolate e lasciate riposare per 5 minuti a temperatura ambiente prima di servire.
