Lavate le lenticchie e versatele in acqua fredda con il sedano e uno spicchio d’ aglio.
Lasciate bollire per circa 30 minuti; se necessario aggiungete dell’acqua calda durante la cottura.
Condite con il sale soltanto alla fine.
Servite con un filo d’olio extravergine di oliva e delle fette di pane tostato.
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Considerata la varietà più pregiata, la lenticchia di Castelluccio di Norcia vanta di un importante riconoscimento europeo, quale Indicazione Geografica Protetta (IGP), che dal 1997 ha valorizzato l’importanza di un tale prodotto di nicchia. È coltivata unicamente all’interno del Parco Nazionale dei Monti Sibillini, in particolare nel territorio di Castelluccio
